Diamo spazio alle nuove

[bosco81]

Tagliatelle alle Verpe
Ho un vaso di Verpe essiccate lo devo svuotare per poterlo poi riempire(forse) con quelle nuove.Ecco un primo by Emiliaromagna

[Gianca]

Giusto, guarda caso io invece ho cotto delle bionde essiccate (Morchelle), e domani la moglie le fa con lo spezzatino di vitello, una leccornia

Invitanti quelle tagliatelle.

Giancarlo.

[bosco81]

Secche rendono molto a mio avviso,per quanto riguarda le bionde faccio sempre più fatica a farmi la scorta negli ultimi anni sempre più Verpe e meno Gialle

[Raffaella13]

vi invidio fortemente!

[Franco Meiattini]

Sono funghi per intenditori: se non vengono ben cotti possono essere tossici per il contenuto di emolisine .
E' bene segnalarlo per avvertire i meno esperti

[Queletia mirabilis]

Cos'è? La Ptychoverpa bohemica?
Non l'ho mai assaggiata ma Cacialli mi ha sempre detto che sono buonissime, anche se c'è da farci poco affidamento perché "è di bocca buona". Venticinque anni fa stava insieme ad una ragazza che abitava sull'Appennino Modenese e all'epoca riusciva a raccoglierne un buon numero. E' da allora che non ho più rivisto questa specie.

[Gianca]

Secche rendono molto a mio avviso,per quanto riguarda le bionde faccio sempre più fatica a farmi la scorta negli ultimi anni sempre più Verpe e meno Gialle

Per le Morchelle fra gli olmi che sono calati tantissimo e le stagioni balzane va sempre peggio, mi rifaccio un po' con i frassini.

Per me è in calo anche la Verpa bohemica, gli ambienti dove le trovo si stanno infittendo di rovi e vegetazione che non serve a questa specie, è gli alberi soprattutto il pioppo nero si sta degradando causa il sottobosco troppo fitto, tutti gli anni ci sono sempre meno piante e non ne nascono delle nuove, vecchi pioppi annosi dove ne trovavo anche 200 per albero al primo giro, non ne nasce più nemmeno una, poi calavano ma ci facevo tre passate a distanza di 5 - 6 giorni e ne potevo trovare anche 4/500 in totale per albero, ora quei pioppi sono morti.
Una brutta mano gliela da anche l'edera, poi è aumentato l'inquinamento dei rii e la concorrenza.

[Gianca]

Sono funghi per intenditori: se non vengono ben cotti possono essere tossici per il contenuto di emolisine .
E' bene segnalarlo per avvertire i meno esperti

Cos'è? La Ptychoverpa bohemica?
Non l'ho mai assaggiata ma Cacialli mi ha sempre detto che sono buonissime, anche se c'è da farci poco affidamento perché "è di bocca buona". Venticinque anni fa stava insieme ad una ragazza che abitava sull'Appennino Modenese e all'epoca riusciva a raccoglierne un buon numero. E' da allora che non ho più rivisto questa specie.

E Cacialli ha ragione

Da noi è diffusa dal piano al crinale, è un fungo commercializzato e apprezzato anche dai ristoranti.

Ti allego un paio di ricette.

Garganelli con speck e verpe

Ingredienti per tre persone: 450gr di funghi freschi, 100gr di speck affettato grosso, 50gr di burro, olio d’oliva, un po' di porro, prezzemolo, panna, parmigiano-reggiano grattugiato, sale e pepe.
Dopo averle cotte a lungo a tegame scoperto, sciogliere in una padella larga il burro assieme all’olio e rosolare lo speck tagliato a quadretti, aggiungere e far indorare il porro tritato, versare i funghi, il prezzemolo, il pepe e regolare il sale, appena si sono insaporiti aggiungere uno schizzo di panna e far rassodare in pochi minuti. Nel frattempo avrete cotto i garganelli tenendoli al dente, scolate e versate nella padella e fate saltare, a fuoco spento una spolverata di parmigiano-reggiano grattugiato e servite.

Crostini con la Verpa bohemica

Ingredienti per 4 persone: 8 fettine di pane, 600 gr di funghi, una cipollina, 1 o 2 spicchi d’aglio, olio d’oliva extravergine, prezzemolo, 1 cucchiaio di parmigiano-reggiano grattugiato, Brandy o vino bianco secco, sale e pepe.
Vanno cotte a lungo a tegame scoperto, almeno 20 minuti. In una padella mettiamo a imbiondire nell’olio prima la cipolla, poi l’aglio tritato, aggiungere le Verpe, una spruzzata di brandy o vino bianco, sale pepe e lasciar cuocere fino all’evaporazione, infine aggiungiamo il prezzemolo tritato. Lasciare raffreddare e frullare grossolanamente ottenendo, se necessario allungare il composto con un po’ d’olio d’oliva fino alla consistenza desiderata. Rimettere i funghi nel tegame a riscaldare, poi spegnere ed aggiungere il parmigiano-reggiano e farlo sciogliere.

Nel frattempo avremo abbrustolito le fette di pane, spalmiamo sopra la crema di funghi e disponiamo caldi nel piatto da portata.

Da fredda è ottima come salsa, per accompagnare la Fonduta alla Borguignonne, ma anche carni lesse specialmente la lingua di manzo, quest'ultima opzione è la mia preferita.

Provare per credere, poi i gusti sono gusti. Gianca

[bosco81]

Secche rendono molto a mio avviso,per quanto riguarda le bionde faccio sempre più fatica a farmi la scorta negli ultimi anni sempre più Verpe e meno Gialle

Per le Morchelle fra gli olmi che sono calati tantissimo e le stagioni balzane va sempre peggio, mi rifaccio un po' con i frassini.

Per me è in calo anche la Verpa bohemica, gli ambienti dove le trovo si stanno infittendo di rovi e vegetazione che non serve a questa specie, è gli alberi soprattutto il pioppo nero si sta degradando causa il sottobosco troppo fitto, tutti gli anni ci sono sempre meno piante e non ne nascono delle nuove, vecchi pioppi annosi dove ne trovavo anche 200 per albero al primo giro, non ne nasce più nemmeno una, poi calavano ma ci facevo tre passate a distanza di 5 - 6 giorni e ne potevo trovare anche 4/500 in totale per albero, ora quei pioppi sono morti.
Una brutta mano gliela da anche l'edera, poi è aumentato l'inquinamento dei rii e la concorrenza.

Verissimo,In quest ultimi anni girovagando e esplorando siti nuovi,sono riuscito a trovare boschetti giovani di una decina di anni piu o meno .Nonostante siano lontani dai corsi d'acqua qualche ascomiceti cresce ,compreso qualche rara gialla ma hanno bisogno di tantissima umidità nel periodo giusto . Ho notato che la presenza del pioppo bianco per la crescita della Verpa è indispensabile. Viceversa i boschi con i piopponi ormai centenari non producono quasi piu nulla da diversi anni..

[bosco81]

Sono funghi per intenditori: se non vengono ben cotti possono essere tossici per il contenuto di emolisine .
E' bene segnalarlo per avvertire i meno esperti

Cos'è? La Ptychoverpa bohemica?
Non l'ho mai assaggiata ma Cacialli mi ha sempre detto che sono buonissime, anche se c'è da farci poco affidamento perché "è di bocca buona". Venticinque anni fa stava insieme ad una ragazza che abitava sull'Appennino Modenese e all'epoca riusciva a raccoglierne un buon numero. E' da allora che non ho più rivisto questa specie.

E Cacialli ha ragione

Da noi è diffusa dal piano al crinale, è un fungo commercializzato e apprezzato anche dai ristoranti.

Ti allego un paio di ricette.

Garganelli con speck e verpe

Ingredienti per tre persone: 450gr di funghi freschi, 100gr di speck affettato grosso, 50gr di burro, olio d’oliva, un po' di porro, prezzemolo, panna, parmigiano-reggiano grattugiato, sale e pepe.
Dopo averle cotte a lungo a tegame scoperto, sciogliere in una padella larga il burro assieme all’olio e rosolare lo speck tagliato a quadretti, aggiungere e far indorare il porro tritato, versare i funghi, il prezzemolo, il pepe e regolare il sale, appena si sono insaporiti aggiungere uno schizzo di panna e far rassodare in pochi minuti. Nel frattempo avrete cotto i garganelli tenendoli al dente, scolate e versate nella padella e fate saltare, a fuoco spento una spolverata di parmigiano-reggiano grattugiato e servite.

Crostini con la Verpa bohemica

Ingredienti per 4 persone: 8 fettine di pane, 600 gr di funghi, una cipollina, 1 o 2 spicchi d’aglio, olio d’oliva extravergine, prezzemolo, 1 cucchiaio di parmigiano-reggiano grattugiato, Brandy o vino bianco secco, sale e pepe.
Vanno cotte a lungo a tegame scoperto, almeno 20 minuti. In una padella mettiamo a imbiondire nell’olio prima la cipolla, poi l’aglio tritato, aggiungere le Verpe, una spruzzata di brandy o vino bianco, sale pepe e lasciar cuocere fino all’evaporazione, infine aggiungiamo il prezzemolo tritato. Lasciare raffreddare e frullare grossolanamente ottenendo, se necessario allungare il composto con un po’ d’olio d’oliva fino alla consistenza desiderata. Rimettere i funghi nel tegame a riscaldare, poi spegnere ed aggiungere il parmigiano-reggiano e farlo sciogliere.

Nel frattempo avremo abbrustolito le fette di pane, spalmiamo sopra la crema di funghi e disponiamo caldi nel piatto da portata.

Da fredda è ottima come salsa, per accompagnare la Fonduta alla Borguignonne, ma anche carni lesse specialmente la lingua di manzo, quest'ultima opzione è la mia preferita.

Provare per credere, poi i gusti sono gusti. Gianca

Sono funghi per intenditori: se non vengono ben cotti possono essere tossici per il contenuto di emolisine .
E' bene segnalarlo per avvertire i meno esperti

Cos'è? La Ptychoverpa bohemica?
Non l'ho mai assaggiata ma Cacialli mi ha sempre detto che sono buonissime, anche se c'è da farci poco affidamento perché "è di bocca buona". Venticinque anni fa stava insieme ad una ragazza che abitava sull'Appennino Modenese e all'epoca riusciva a raccoglierne un buon numero. E' da allora che non ho più rivisto questa specie.

E Cacialli ha ragione

Da noi è diffusa dal piano al crinale, è un fungo commercializzato e apprezzato anche dai ristoranti.

Ti allego un paio di ricette.

Garganelli con speck e verpe

Ingredienti per tre persone: 450gr di funghi freschi, 100gr di speck affettato grosso, 50gr di burro, olio d’oliva, un po' di porro, prezzemolo, panna, parmigiano-reggiano grattugiato, sale e pepe.
Dopo averle cotte a lungo a tegame scoperto, sciogliere in una padella larga il burro assieme all’olio e rosolare lo speck tagliato a quadretti, aggiungere e far indorare il porro tritato, versare i funghi, il prezzemolo, il pepe e regolare il sale, appena si sono insaporiti aggiungere uno schizzo di panna e far rassodare in pochi minuti. Nel frattempo avrete cotto i garganelli tenendoli al dente, scolate e versate nella padella e fate saltare, a fuoco spento una spolverata di parmigiano-reggiano grattugiato e servite.

Crostini con la Verpa bohemica

Ingredienti per 4 persone: 8 fettine di pane, 600 gr di funghi, una cipollina, 1 o 2 spicchi d’aglio, olio d’oliva extravergine, prezzemolo, 1 cucchiaio di parmigiano-reggiano grattugiato, Brandy o vino bianco secco, sale e pepe.
Vanno cotte a lungo a tegame scoperto, almeno 20 minuti. In una padella mettiamo a imbiondire nell’olio prima la cipolla, poi l’aglio tritato, aggiungere le Verpe, una spruzzata di brandy o vino bianco, sale pepe e lasciar cuocere fino all’evaporazione, infine aggiungiamo il prezzemolo tritato. Lasciare raffreddare e frullare grossolanamente ottenendo, se necessario allungare il composto con un po’ d’olio d’oliva fino alla consistenza desiderata. Rimettere i funghi nel tegame a riscaldare, poi spegnere ed aggiungere il parmigiano-reggiano e farlo sciogliere.

Nel frattempo avremo abbrustolito le fette di pane, spalmiamo sopra la crema di funghi e disponiamo caldi nel piatto da portata.

Da fredda è ottima come salsa, per accompagnare la Fonduta alla Borguignonne, ma anche carni lesse specialmente la lingua di manzo, quest'ultima opzione è la mia preferita.

Provare per credere, poi i gusti sono gusti. Gianca