Lactarius sotto sale

[Adonis]

Quest'anno dopo un'autunno prolifero, gli ultimi giorni di Gennaio ho fatto l'ultima escursione per Lactarius salmonicolor
Con risultati quasi eccezionali calcolando la neve già caduta sui miei posti...



I Lactarius hanno un problema di conservazione...da secchi o in freezer si rovinano.
Sottolio avevo già fatto la mia scorta...quindi ho messo una bella parte del ritrovamento sotto sale

[Adonis]

...lavati e messi a mollo per 2-3 ore....da baccalà
cucinati con la borragine...

[Adonis]

...aggiungendo a fine cottura asparagi già lessi e uova,,,

[Adonis]

Ma anche come più rendono i freschi...infarinati....

[Adonis]

...e fritti

Per i giorni difficili della quarantena...mi fanno compagnia

Spero state tutti bene!!!! I miei saluti di cuore...dalla cugina

[Franco Meiattini]

I lattari non mi hanno mai entusiasmato in cucina. Forse non sapevo cucinarli. Le tue foto però fanno venire l'acquolina in bocca!

[Gianca]

Belle preparazioni, ma dalla cucina o dalla cugina ?

Noi bene dai, chissà quando finirà, si esce solo per comprare da mangiare e camminare intorno casa.

Mai messo i funghi sotto sale, vanno bene tutte le specie e come si fà?

Gianca

[Filippo Negosanti]

... e scarpetta finale!
Bel piatto

[Raffaella13]

Ciao Antonio, 1 ricetta più del diavolo sai onestamente dei Lactarius ho sempre solo sentito parlare di “salamoia” (in Russia e in Finlandia), in barile proprio. In viaggio lì, mi sono sempre limitata a Cantharellus, Boletus o Leccinum freschi però’
Sono curiosa del tuo modo di conservazione sotto sale, sempre che ti aggradi condividerlo

[Adonis]

I lattari non mi hanno mai entusiasmato in cucina. Forse non sapevo cucinarli. Le tue foto però fanno venire l'acquolina in bocca!

Per me sono l'indispensabile passaggio dall'autunno all'inverno ...tradizione famigliare